スメッツ内のレストラン BOWERY
2014年11月
コンセプトストア、スメッツ内にあるレストラン「ボウェリー」の内装は、さすがコンセプトストアと唸らせるような、コンテンポラリーでスタイリッシュな華やかさに溢れている。広いダイニングには、アーティストの一品物の作品や絵があり、イスやテーブルもデザイン家具である。
シェフのマキシム・マジエール(Maxime MAZIERS)は、ナミュールの料理学校を出て、パリのパラスホテル、ル・ムーリスや、三つ星を27年間維持したサンドランス、ブリュッセルではブルーノといった、フランス料理の最高峰のシェフたちの元で修行した。若いシェフは良い食材をシンプルに提供するが、師匠譲りの仕事は華やかである。徹底的に研究された味と香りのハーモニーや的確な仕事がよい。
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メニューは2ヶ月おきに変わるが、お薦めは週替りのビジネスランチ。前菜+メイン、またはメイン+デザートが28€、3皿で37€。シェフ自慢の創作料理は、北海のグレーの小エビを詰めた舌平目、プチポワのヴェルール、ビスクのエマルジョン(La sole farcie de ses crevettes grises, velours de petits pois, émulsion bisquée)。新鮮な舌平目のしっかりしまった身とプチポワとビスクのマリアージュが新鮮だ。ワインは、かの有名なジョエル・ロブションの名前入のソーヴィニョンブロンを選んだが、いうことなしであった。
BOWERY
Tel : +32 (2) 325 12 90
ランチ:
月曜~金曜 12時~14時30分
土曜 12時~15時30分
夕食 :
水曜~土曜 19時~22時
http://www.bowery.be/