パルムの生ハム

2015年4月 

世界三大ハムの一つ、パルマの生ハム。そのままでも、メロンと一緒でも美味しいですが、少し手を加えた簡単な前菜の作り方をご紹介します。



©jjserol
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リコッタチーズと生姜のババロワ、アーモンド風味モッザレラチーズとパルマの生ハム


材料2個分 

ババロワクリーム用:

リコッタチーズ 250g

生クリーム    50g

ゼラチン        2g

生姜        大さじ1

ニンニク風味の油  大さじ1

塩・胡椒

 


アーモンド風味モッザレラチーズ用:

アーモンド     25g

モッザレラチーズ 100g

パルマの生ハム    6枚

その他:

タイム、ローストしたアーモンド、胡椒、パルマの生ハム



ババロワクリームを作る

①ボールにリコッタチーズと油、塩、胡椒を入れ混ぜる。さらに刻んだ生姜を入れ混ぜ合わせる。

②熱い生クリーム少々にゼラチンを入れ溶かす。残りの生クリームを泡立て①に加える。

③溶かしたゼラチンを②に加える。これを直径8センチの容器(またはセルクル)2個に流し込み冷蔵庫で2時間冷やす。

アーモンド風味のモッザレラを作る

④アーモンドをローストしてモッザレラに混ぜる。すべてをミキサーでピューレ状にする。

⑤パルムの生ハムの脂身部分を除いて不規則に切り、100度に予熱したオーブンで約10分乾かす。

⑥ババロワを型から抜き皿に置く。ババロワの周りに乾燥させたパルムの生ハムを巻き付け、上にモッザレラのピューレを飾り、タイムと胡椒少々で仕上げる。生ハムとアーモンドを添えて供する。