再仕込み醤油

2016年10月

再仕込み醤油ってご存知ですか?
 
今年久しぶりに一時帰国した際、グルメの男性の友人から「再仕込み醤油」をもらいました。 長年外国暮らしをしていると、日本で味わう醤油はとても美味しく感じるものですが、これはけた外れに美味しく、その時初めて再仕込みという製法を知りました。
なにより驚いたのは、その旨味とほんのりと感じる甘み(大豆の甘みかな?)。そして熟成された食品だけが持つ芳香です。
ストレートを豆腐に焼き魚に。フレンチのソースやイタリアンなど、あらゆる料理の隠し味にちょっぴり使うのが私流です。

梶田商店
http://kazita.jp/new/new2.html