チョコレート好きが高じてショコラティエになったのがローラン・ジェルボーさん。

大学で中世史を学びながら夜間に国立製菓学校に通い、学士としてもショコラティエとしても修了書を手にしました。その後、子供のころから興味があった中国へ友人と旅立ち、現地でチョコレート販売を始めたという冒険家。紆余曲折の後、ベルギーに戻り、２００１年からブリュッセルの下町の小さなアトリエでチョコレート造りを始めました。店舗がないので委託販売先の開拓に奔走し、朝市でチョコレートを販売するなど、すべてたった一人でやったそうです。

ローランさんの得意とするのは、中国で知ったキンカンやライチなどのドライフルーツやカシューナッツ、ジンジャーなどをイタリアのドモーリ、ベルギーのカレボーのブラックチョコレートと合わせたもの（ミルクチョコレートもあるが、大部分はブラック）。人工的な香料、保存剤、添加物、バターは一切なしで、砂糖は必要最低限というものです。素材には徹底的にこだわり、良い素材を求めて地方の小さな栽培農家を訪ねることもしばしば。