Cité du Dragon
本物の北京ダックが食べられる中華料理店
２０１５年１月
広東風の北京ダックとよく混合されるが、当店の北京ダック（le canard à la Pékinoise）は、漢の明王朝（1368～1644年）の皇帝料理として生まれ、その後も歴代の皇帝から愛された伝統的なものだ。
その起源は脂の多い北京のカモを使うが、当店では現代風にアレンジ、肉の味に変化はないが脂の少ないものを使っている。カモにスパイスとハチミツを混ぜたソースを塗り、伝統に従い、木炭で時間をかけてゆっくりと焼き、輝くカリカリの皮とロゼの肉に焼きあげる。
テーブルに運ばれたカモは、客の前で切り分け、三回に分けてサービスされる。まず、少し肉を付けたパリパリの皮とキュウリとネギをクレープで包み、自家製のホイシンソースをかけて提供される。切り分ける人とクレープで包む人の鮮やかな手つきに見惚れながら食べるダックは、まるで皇帝にでもなったような気分である。
次は肉を季節の野菜と一緒に炒めた物だ。塩と黒胡椒だけのあっさりした味付けなので、白いご飯が進む。
最後は、ガラでダシをとったスープが出るが、この頃には少々お腹がいっぱいになっている。しかし澄んだスープはあっさりとしており、気がつく頃にはすっかり飲み干していた。デザートはバナナの揚げたもの。目の前で作られる飴が楽しい。
1923年築の豪邸を改造した店はガラス張りで明るく、アンティークの中国家具がインテリアを飾っている。時間が許せば、3000㎡あるという広大な庭に出て、色とりどりの鯉が泳ぐ池や橋を眺めたい。中国気分に浸れること請け合いだ。
下記のスペシャリティー以外にも、コースメニュー、アラカルト、ランチ、週末のバイキングなどがあり、普通の中華料理店にない料理がたくさんあるのもよい。
le canard à la pékinoise 82€（2人で注文）
cochon de lait laqué 415€ （6人分。5日前に要予約）
fondue chinoise 60€
La Cité du Dragon
chaussée de Waterloo, 1022-1024
1180 Bruxelles
定休日なし
開店時間 12時～14時30 分、
18時30分～ 23時（週末は24時）
http://www.citedudragon.be/