アカデミー 2015年

2015年8月

 

 

世界中から来る観光客が必ず立ち寄るベルギー観光の双璧がブリュッセルとブルージュである。そんな街ブルージュに、知る人ぞ知るという美味しいパティスリーがある。

観光の中心地からほんの少し離れているうえ、宣伝もしていないので、偶然通りかかった観光客はラッキー!というほかないだろう。開店してまだ数年という店は小さく、残念ながらイートインできないが、ベンチに腰掛けてのんびりと美味しいケーキを食べるのも楽しい旅の思い出だろう。






シェフのトムさんは、ブルージュの3星レストラン「ド・カルメリット」で長年シェフ・パティシエを務めていたことでも分かるように、只者ではない。バターと砂糖を極力控えたケーキは、美味しいだけでなく、美しく、クラシック菓子を現代の感覚で作り直したその創作力には脱帽である。「トム」といえば「これ」と言うぐらい有名になったグラニー(granny)。花びらの様な青りんごは、そのまま飾っておきたいほどの華麗さだ。2013年版ゴー・ミヨの「ベルギーの優秀パティシエ25人」の一人でもある。




 

 

 

Academie

Academiestraat, 4

8000 Brugge

http://www.patisserieacademie.be/