ベルギー観光のトップの一つであるブルージュは、街全体が美術館といわれるように見どころがたくさんある１６世紀の街である。その街に型破りなチョコレート屋、「ザ・チョコレート・ライン」がある。何が型破りかというと、ベルギーのお家芸である伝統的なプラリネに、料理の食材を組み合わせるという新しい道を開いたからだ。

例えば、アーモンドのプラリネとカリカリのフライド・オニオン（Cebolla）、ビートのジュレとノワゼットのプラリネ（red earth）、カベルネ・ソーヴィニヨン酢のキャラメルと松の実のプラリネのガナッシュ（Cabernet-Sauvignon ）、フレッシュバジル、アーモンド、ドライトマト、黒オリーブ(Italiaanse Javanais)等の他、カリカリのフライド・オニオン、サフランとカレー、スモークしたベーコンとキノアなど留まるところ知らない。これらのプラリネを創作したのがドミニック・ペルソーヌ（Dominique Personne ）。パリの星つきレストランで修行中、チョコレートの魅力に惹かれ方向転換したという元料理人だ。